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いま「食」を語る。編集長・植野が「食」の達人にインタビュー|「クラシックは“古典”ではなく、時代に即した“ア・ラ・モード”なんです「レストラン ラフィナージュ」髙良康之さん Chapter2 クラシック(dancyu)

「時代に合わせていつも代謝しているのがフランス料理です」。そこには先に進むことだけでなく、深く掘り下げることが欠かせず、だから「クラシックは“古典”ではなく時代に合わせて変化する先端の“ア・ラ・モード...